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Ce soir c’est Japonais 2/2 Boulettes de poulet à la Japonaise

Ce soir c’est Japonais 2/2

Boulettes de poulet à la Japonaise

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Ce soir c’est Japonais 1/2 Soupe Ramen maison… miam

Ce soir c’est Japonais 1/2

Soupe Ramen maison… miam

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Curry vert de boeuf Thaï pour ce Samedi à la maison. Un mélange détonnant de saveurs et d’épice. Curry maison bien sur.  Coriandre à volonté of course. 

Curry vert de boeuf Thaï pour ce Samedi à la maison.

Un mélange détonnant de saveurs et d’épice. Curry maison bien sur. 

Coriandre à volonté of course. 

Link Restaurant Couleurs Tapas Boulogne-Billancourt

Le restaurant de mon ami Eric est sur la fourchette. A essayer absolument. C’est bon et très sympathique.

Photos mbcphoto bien sur ;-)

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Un plat de dingue et très gourmand: Epaule de porc croustillante, lentement rotie C’est un test ce midi, mais test réussi. Ma femme a trouvé cela vraiment bon, mais moi je suis 100% fan. C’est tout ce que j’aime. - 1 épaule de porc désossée avec couenne- 3 Oignons rouges- 3 oignons jaunes- 3 échalotes- 3 Citrons non traités- Vin blanc- Sage- Miel liquide Faire des fentes dans la couenne de l’épaule, mettre du gros sel et de l’huile Enfourner sur une grille dans un plat graissée, 15 mins à 220°, couenne vers le haut, puis 2 heures à 150° Retirez du plat et mettre les oignons et citrons coupés. Faire dorer dans le plat directement sur une flamme. Une fois caraméliser ajouter le miel et la sauge Remettre la viande et faire cuire à nouveau 1:15 à 150° Retirez la viande et les légumes à l’écumoire. Déglacer la sauce au vin blanc, dans le plat et faire réduire Enlever la couenne et coupez aux ciseaux en petits morceaux Faire de belle tranches dans l’épaule. Servir et se régaler :-)

Un plat de dingue et très gourmand: Epaule de porc croustillante, lentement rotie

C’est un test ce midi, mais test réussi. Ma femme a trouvé cela vraiment bon, mais moi je suis 100% fan. C’est tout ce que j’aime.

- 1 épaule de porc désossée avec couenne
- 3 Oignons rouges
- 3 oignons jaunes
- 3 échalotes
- 3 Citrons non traités
- Vin blanc
- Sage
- Miel liquide

Faire des fentes dans la couenne de l’épaule, mettre du gros sel et de l’huile
Enfourner sur une grille dans un plat graissée, 15 mins à 220°, couenne vers le haut, puis 2 heures à 150°

Retirez du plat et mettre les oignons et citrons coupés. Faire dorer dans le plat directement sur une flamme. Une fois caraméliser ajouter le miel et la sauge

Remettre la viande et faire cuire à nouveau 1:15 à 150°

Retirez la viande et les légumes à l’écumoire. Déglacer la sauce au vin blanc, dans le plat et faire réduire

Enlever la couenne et coupez aux ciseaux en petits morceaux

Faire de belle tranches dans l’épaule. Servir et se régaler :-)

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Ce matin pour le petit déjeuné de ma chérie, c’est cannelés bordelais maison. Merci aux parents pour la recette. 

Ce matin pour le petit déjeuné de ma chérie, c’est cannelés bordelais maison.

Merci aux parents pour la recette. 

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Un bon plat d’hiver: Macaronis aux pois chiches et à l’ail Je suis parti d’une recette trouvée sur la super application iphone Cuisine Visuelle que j’utilise quelques fois pour me donner une idée 500g de macaronis sec Huile d’olive 2 Gousses d’ail 2 oignons et 2 echalottes 500g de pois chiches égouttés Tomates pelées  Coriandre En option: Pancetta grillée Je fais revenir, ail oignon et échalotes jusqu’à devenir transparents dans l’huile d’olive. Ensuite j’aoute mes pois chiches. Je tourne et j’ajoute mes tomates en purée. Assaisonnement avec sel,; poivre, piments italiens et origan.  Ensuite j’ajoute mes pâtes (une fois cuites bien sur :-)) Je tourne bien et j’ajoute ma coriandre ciselée Je sers avec des tranches épaisses de pancetta grillée La note de mon fils: 9,2/10

Un bon plat d’hiver: Macaronis aux pois chiches et à l’ail

Je suis parti d’une recette trouvée sur la super application iphone Cuisine Visuelle que j’utilise quelques fois pour me donner une idée

  • 500g de macaronis sec
  • Huile d’olive
  • 2 Gousses d’ail
  • 2 oignons et 2 echalottes
  • 500g de pois chiches égouttés
  • Tomates pelées 
  • Coriandre
  • En option: Pancetta grillée

Je fais revenir, ail oignon et échalotes jusqu’à devenir transparents dans l’huile d’olive. Ensuite j’aoute mes pois chiches. Je tourne et j’ajoute mes tomates en purée. Assaisonnement avec sel,; poivre, piments italiens et origan. 

Ensuite j’ajoute mes pâtes (une fois cuites bien sur :-))

Je tourne bien et j’ajoute ma coriandre ciselée

Je sers avec des tranches épaisses de pancetta grillée

La note de mon fils: 9,2/10

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J’ai changé de recette pour ma sauce césar. Je voulais retrouver ce que j’ai gouté aux US.  Maintenant c’est vraiment mieux. Voici le résultat de nombreux tests. Pour 6 personnes: 2 ou 3 gousses en fonction de la taille. (moi j’aime bien l’ail, j’en mets toujours 3) 6 filets d’anchois à l’huile d’olive  2 jaunes d’oeufs 2C à soupe de Vinaigre de Xeres (Sinon cidre) 200ml d’huile “neutre” je prends de la pépin de raisin, sinon Tournesol 40g de parmesan rapé (évidement pas de sachet mais du râpé frais… hein ! J’utilise un mixer plongeant pour faire la sauce. (Voir lien, je fais un peu de pub…) C’est, en partie, le succès de cette sauce. L’idée est venue avec TopChef hier soir, où un groupe faisait pareil pour une mayo.  Dans un un pichet je mets l’ail, les anchois, les jaunes et je mixe comme un dingue. Il faut que se soit super lisse. Ensuite j’ajoute l’huile en petit filet tout en mixant.  A la fin je rajoute le parmesan fraichement râpé (au robot toujours) et je tourne à la cuillère.  Et hop, croutons, romaine, et encore du parmesan. Enfin comme mon souvenir aux US. 

J’ai changé de recette pour ma sauce césar. Je voulais retrouver ce que j’ai gouté aux US. 

Maintenant c’est vraiment mieux. Voici le résultat de nombreux tests.

Pour 6 personnes:

  • 2 ou 3 gousses en fonction de la taille. (moi j’aime bien l’ail, j’en mets toujours 3)
  • 6 filets d’anchois à l’huile d’olive 
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2C à soupe de Vinaigre de Xeres (Sinon cidre)
  • 200ml d’huile “neutre” je prends de la pépin de raisin, sinon Tournesol
  • 40g de parmesan rapé (évidement pas de sachet mais du râpé frais… hein !

J’utilise un mixer plongeant pour faire la sauce. (Voir lien, je fais un peu de pub…)

C’est, en partie, le succès de cette sauce. L’idée est venue avec TopChef hier soir, où un groupe faisait pareil pour une mayo. 

Dans un un pichet je mets l’ail, les anchois, les jaunes et je mixe comme un dingue. Il faut que se soit super lisse. Ensuite j’ajoute l’huile en petit filet tout en mixant. 

A la fin je rajoute le parmesan fraichement râpé (au robot toujours) et je tourne à la cuillère. 

Et hop, croutons, romaine, et encore du parmesan. Enfin comme mon souvenir aux US. 

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Soirée Espagnole Au menu Riz au canard. Le résultat est mieux que cette photo horrible. Je n’ai pas eu le temps de faire mieux car c’était TROP bon. Un peu comme une paella mais au canard. Le secret c’est le Sofrito typique de la région catalane  Ingrédients (6 personnes): 2litres de bouillon de volaille 3 Cuisses de Canard Huile d’olive et vin blanc 200g de Sofrito (Ail, oignons, tomates et aromates, le tout en compote super gouteuse) 600g de riz (j’ai pris du arborio) Le truc en plus mettre de la Picada. (voir plus bas, mais aussi très catalan) Préparer le bouillon. Moi je le fais perse avec une carcasse de poulet, un cube et des légumes. Faire chauffer l’huile dans un poêle et faire revenir les cuisses coupées en morceaux. Déglacer au vin blanc.  Ajouter ensuite le sofrito. Il faut le faire avant. J’ai trouvé la recette sur un livre espagnol, mais c’est simple :-) Faire cuire 5 mins en renumant Ajouter le riz et monter le riz en risotto avec le bouillon, en remuant tout le temps. Moi j’ai mis 18 minutes. C’est presque prêt. Vous pourriez servir mais aussi ajouter juste avant de la Picada. C’est une sorte de pesto fait avec du persil, de l’ail, du safran et des noisettes le tout au mixeur pour obtenir une purée verte. Génial avec ce plat

Soirée Espagnole

Au menu Riz au canard. Le résultat est mieux que cette photo horrible. Je n’ai pas eu le temps de faire mieux car c’était TROP bon. Un peu comme une paella mais au canard. Le secret c’est le Sofrito typique de la région catalane 

Ingrédients (6 personnes):

  • 2litres de bouillon de volaille
  • 3 Cuisses de Canard
  • Huile d’olive et vin blanc
  • 200g de Sofrito (Ail, oignons, tomates et aromates, le tout en compote super gouteuse)
  • 600g de riz (j’ai pris du arborio)
  • Le truc en plus mettre de la Picada. (voir plus bas, mais aussi très catalan)

Préparer le bouillon. Moi je le fais perse avec une carcasse de poulet, un cube et des légumes.

Faire chauffer l’huile dans un poêle et faire revenir les cuisses coupées en morceaux. Déglacer au vin blanc. 

Ajouter ensuite le sofrito. Il faut le faire avant. J’ai trouvé la recette sur un livre espagnol, mais c’est simple :-)

Faire cuire 5 mins en renumant

Ajouter le riz et monter le riz en risotto avec le bouillon, en remuant tout le temps. Moi j’ai mis 18 minutes.

C’est presque prêt. Vous pourriez servir mais aussi ajouter juste avant de la Picada. C’est une sorte de pesto fait avec du persil, de l’ail, du safran et des noisettes le tout au mixeur pour obtenir une purée verte. Génial avec ce plat

Photo Set

San Francisco, autres clichés. 

Photo Set

San Francisco. Durant ma visite pour le boulot au mois de Janvier. 

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La tarte aux pommes de la soirée d’hier. Merci à ma chérie.  Avec compote et pommes du jardin. C’est du 100% bio :-)

La tarte aux pommes de la soirée d’hier. Merci à ma chérie. 

Avec compote et pommes du jardin. C’est du 100% bio :-)

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Le repas ce midi: Roti de veau, poêlée de champignon et sauce chorizo Je lave 500g de champignons blanc que je fais revenir doucement dans du borure avec échalotes (6-7), deux gousses d’ail et un oignon. Mettre du persil à la fin Pour mon rôti, comme d’habitude maintenant il cuit en température basse à 120° pendant 2 heures. Résultat fondant et moelleux Pour ma sauce je fais revenir 4 oignons (gros) dans un poêle,. Un fois caramélisé j’ajoute un chorizo coupé en petit morceaux et sans la peau. A la fin je mets de la crème et je laisse tout doux durant 20 mins. Ne reste plus qu’à servir. 

Le repas ce midi: Roti de veau, poêlée de champignon et sauce chorizo

Je lave 500g de champignons blanc que je fais revenir doucement dans du borure avec échalotes (6-7), deux gousses d’ail et un oignon. Mettre du persil à la fin

Pour mon rôti, comme d’habitude maintenant il cuit en température basse à 120° pendant 2 heures. Résultat fondant et moelleux

Pour ma sauce je fais revenir 4 oignons (gros) dans un poêle,. Un fois caramélisé j’ajoute un chorizo coupé en petit morceaux et sans la peau. A la fin je mets de la crème et je laisse tout doux durant 20 mins.

Ne reste plus qu’à servir. 

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Ce soir. Rochers coco recette Ladurée. On a trouvé des amateurs.

Ce soir. Rochers coco recette Ladurée. On a trouvé des amateurs.

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Un plat fait pour Noël. Une réduction de jus de morilles et sa quenelle de crème d’Isigny sur laquelle je verse un velouté de champignon (échalotes et champi de Paris ) et une tranche de pancceta grillée. Bien apprécié.

Un plat fait pour Noël.
Une réduction de jus de morilles et sa quenelle de crème d’Isigny sur laquelle je verse un velouté de champignon (échalotes et champi de Paris ) et une tranche de pancceta grillée. Bien apprécié.